cookery blog

Si tratta di una ricetta inglese che ho leggermente modificato secondo i miei gusti, devo dire che è molto buona ed anche sostanziosa anche se avrei voluto che la meringa fosse rimasta bella gonfia, invece raffreddandosi si è abbassata tantissimo. Comunque riproverò, voglio scoprire i segreti della meringa, qualcuno di voi sa darmi qualche dritta?

Ingredienti per 6 persone:

• 4-5 cucchiai di marmellata di albicocca (meglio se fatta in casa).

Per la crema:

• mezzo litro di latte,
• 4 cucchiai di farina,
• 4 cucchiai di zucchero semolato,
• un uovo intero + 3 tuorli,
• estratto di vaniglia q.b.

Per la meringa:

• 3 albumi ( circa 100 gr.)
• 100 gr. di zucchero semolato.

Preparazione:

Prendete una teglia da forno oppure 6 stampini monodose, versate sul fondo un pò di marmellata di albicocche. In una ciotola sbattete l’uovo intero più i 3 tuorli, lo zucchero, poi  aggiungete la farina setacciata ed infine il latte, mescolando bene. Versate il composto lentamente nello stampo da forno. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Nel frattempo pesate gli albumi (nel mio caso pesavano 100 gr. ) e aggiungete il peso corrispondente in zucchero semolato ed un pizzico di sale. Sbatette gli albumi per almeno 3  minuti, finchè non saranno lucidi e sodi.

Una volta cotta la crema tiratela fuori dal forno, versatevi sopra gli albumi livellando bene e formando dei ciuffi decorativi in superfice, portate il forno a 200° ed infornate di nuovo il tutto per altri 25 minuti circa (quando vedete che la meringa diventa dorata potete sfornarla e spegnere il forno).

Lasciate raffreddare il dolce e servitelo tiepido o freddo.

Che buona questa focaccia morbida ricoperta di mandorle e zucchero,  durante la cottura le mandorle si tostano caramellandosi e liberando un profumo delizioso!

Ingredienti per l’impasto:

• 200 ml di latte,
• 50 gr. di burro,
• 375 gr. di farina bianca,
• 1 bustina di lievito in polvere,
• 50 gr. di zucchero,
• una bustina di vanillina,
• un pizzico di sale,
• un uovo.

Ingredienti per la copertura:

• 80 gr. di burro freddo,
• 70 gr. di zucchero semolato,
• 100 gr. di mandorle pelate e tagliate a lamelle.

Preparazione:

In un pentolino scaldate il latte e fateci sciogliere i 50 gr. di burro, lasciate intiepidire. Setacciate la farina in una ciotola, unite il lievito e mescolate con cura, aggiungete il latte tiepido con il burro sciolto, lo zucchero, il pizzico di sale e l’uovo amalgamate tutto con la frusta elettrica per 5 minuti.

Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare al caldo finchè sarà visibilmente aumentata di volume. Spolverizzate la pasta con la farina, lavoratela con le mani sulla spianatoia infarinata, imburrate una teglia ( di 30 x 40 cm. circa ) stendetevi dentro la pasta poi con il manico di un cucchiaio di legno formate delle cavità in cui inserirete dei fiocchetti di burro.

Cospargete la torta con lo zucchero e le lamelle di mandorle, lasciate lievitare ancora la pasta in un luogo caldo.

Accendete il forno a 180° e cuocete la torta per 15- 20 minuti ( se avete un forno a gas che scalda maggiormante il fondo della torta e non la superficie potete accendere il grill per 3 minuti a cottura ultimata per tostare le mandorle), dopodichè lasciatela raffreddare sulla gratella.

Buonissimo questo plum cake, ha una consistenza soffice soffice

Ingredienti:

•  140 gr. di farina,
• 3 uova,
• 170 gr. di zucchero semolato,
• mezzo bicchiere di panna liquida fresca (del tipo per dolci),
• un cucchiaino raso di bicarbonato,
• un pizzico di vanillina,
• 50 gr. di burro,
• un limone non trattato,
• un pizzico di sale,
• 150 gr. si zucchero a velo.

Preparazione:

Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassa (fate attenzione a non farlo friggere).

In una ciotola lavorate per 3 minuti con una doppia frusta elettrica: le uova con lo zucchero semolato, un pò di scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale.

Unite la panna e la farina setacciata con il bicarbonato e la vanillina, continuando a mescolare, infine aggiungete il burro fuso ottenendo così un composto cremoso ed omogeneo.

Scaldate il forno a 180° , ungete di burro ed infarinate uno stampo da forno, versatevi dentro il composto (riempiendolo poco oltre la metà della sua capienza, se è troppo vi conviene usare due stampi).

Infornate per 45 minuti circa, quando il plum cake sarà dorato in superficie e inserendo uno stecchino al centro uscirà pulito sarà pronto.

Fatelo raffreddare, sformatelo, poi preparate una glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche goccia d’acqua (fatelo gradualmente senò rischiate che la glassa risulti troppo liquida). Spalmate oppure decorate con una sacca da pasticcere il vostro plum cake e servitelo tiepido.

Questa è una delle mie torte salate preferite, leggera e ottima a tutte le ore del giorno..

Ingredienti:

• un foglio di pasta sfoglia gia pronta, surgelata.
• 300 gr. di zucchine,
• 200 gr di cipolla o se preferite porri,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• sale q.b.
• maggiorana fresca q.b.
• qualche foglia di basilico,
• pepe nero macinato q.b.,
• 160 gr.di pomodorini ciliegia,
• 2 uova,
• 200 gr. ricotta,
• mezzo bicchiere di latte,
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Ricordatevi di scongelare per tempo la pasta sfoglia (toglietela dal freezer almeno 3 ore prima).

Procuratevi una teglia del diametro di 26-28 cm. e ungetela leggermente con dell’olio d’oliva.

Tagliate a pezzi grossolani la cipolla e mettetela a soffriggere in padella per 5 minuti con 4 cuchiai di olio d’oliva.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm. ed unitele alla cipolla, aggiungete la maggiorana e il basilico, coprite con un coperchio e fate rosolare per 5-8 minuti fino a che la zucchina non sarà quasi cotta. Infine spegnate il fuoco, salate, pepate e lasciate intiepidire.

Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Intanto accendete il forno a 200°. Stendete la pasta foglia sul fondo della teglia, modellandola un pò in modo da formare un bordo abbastanza alto, bucherellatela con una forchetta poi versatevi dentro le zucchine e cipolle rosolate.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete la ricotta setacciata, sale e pepe, mescolate bene creando un composto omogeneo.

Versate il composto di uova sulle zucchine, livellandolo un pò, per finire inserite i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l’alto ed infornate per 30 minuti.

Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta e cospargetela di prezzemolo tritato. Servite tiepida o fredda.

Questa torta deliziosa e dal gusto particolare, rimane morbida e umida per via dei succhi del fico, l’aspetto finale è di una mattonella con i fichi inseriti dentro, la taglierete a quadretti creando delle porzioni molto carine.

Se amate i fichi freschi questa ricetta ne esalta il gusto rimanendo delicata e poco dolce.

Ingredienti:

• 12 fichi maturi al punto giusto,
• 50 gr. di zucchero semolato,
• 3 uova,
• 90 gr di biscotti secchi,
• un bicchierino di rum,
• 35 gr. di burro,
• farina q.b.,
• zucchero a velo q.b.,
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Lavate i fichi, eliminate il picciolo. Prendete 6 fichi ed infarinateli leggermente. I restanti 6 fichi pelateli privandoli della buccia e tagliateli a pezzetti. Sciogliete il burro in un pentolino e rosolatevi dentro i 6 fichi interi ed infarinati. Girateli in modo che si rosolino su tutti i lati per 3 minuti. Toglieteli dal tegamino e metteteli su di un piatto, salateli con un pizzico di sale. Nello stesso tegamino dove avete rosolato i fichi mettete la polpa di fichi a pezzetti, fatela rosolare per 3 minuti poi sfumate con il rum finchè non evapora, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una ciotola sbattete per 3 minuti le uova e lo zucchero con una frusta elettrica, passate i biscotti sbriciolati nel mixer riducendoli ad una farina. Aggiungete i biscotti polverizzati e la polpa di fico alle uova e mescolate.

Rivestite uno stampo rettangolare (medio-piccolo) con della carta da forno, versate tutto l’impasto sul fondo ed affondatevi dentro i fichi in modo ordinato, formando 2 file da 3 in posizioni equidistanti.

Cuocete la torta in forno caldo a 160° per circa un’ora. A fine cottura se avete un forno munito di grill potete cospargere la superficie della torta con dello zucchero a velo e farlo caramellare tenendolo sotto il grill per 2 minuti. Infine sfornate, fate raffreddare e cospargete di nuovo con zucchero a velo.

Questo dolce diventa ancora più buono se viene servito freddo, vi consiglio di tenerlo in frigo, si mantiene per un paio di giorni.