Ecco, la magia della panificazione mi ha incantata un’altra volta.
Questa volta ho preparato il lievito madre in casa, era da una vita che volevo sperimentarlo ed il risultato è eccellente!
La ricetta originale prevedeva l’uso di 50 gr di burro, io ne avevo solo 25 ed ho aggiunto dell’olio d’oliva, penso che il risultato non cambi molto usando anche solo l’olio d’oliva purchè si rispettino le dosi.
Sono davvero soffici e profumati, meglio delle brioches, deve essere merito del lievito madre, avevo già provato a farli usando solo il lievito di birra ed erano cresciuti un pò meno rispetto a quest’ultimi. Direi che questa è la ricetta migliore fino ad ora sperimentata.
Ingredienti per 8 panini grandi:
- 400 gr di farina,
- 115 gr di pasta di lievito madre,
- 15 gr di lievito di birra fresco (di quello che vendono a cubetti),
- 100 gr di latte,
- 50 gr di zucchero,
- 25 gr di burro,
- 25 gr di olio extravergine di oliva,
- 1 uovo,
- una presa di sale,
- 100 gr di uva sultanina.
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva per 2 ore, poi scolatela accuratamente.
Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Sulla spianatoia versate la farina, aggiungendo il latte col lievito, l’uovo, il burro, l’olio d’oliva, lo zucchero, la presa di sale e la pasta di lievito madre, mescolate velocemente infine unite l’uva sultanina.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta e copritelo con della pellicola trasparente, lasciate lievitare per 75 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 8 o 10 parti (dipende dalle dimensioni che volete ottenere, considerate che lievitano ancora parecchio), formate delle pagnottine e disponetele sulla teglia da forno foderata di carta forno, spennellate le pagnotte con del latte e lasciate lievitare per 60 minuti. A metà lievitazione spennellatele ancora con il latte.
Infine infornate i panini a forno ben caldo a 180°/190° per 35 minuti circa.
Serviteli freddi al naturale o con marmellata.
