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Questa è una delle mie torte salate preferite, leggera e ottima a tutte le ore del giorno..

Ingredienti:

• un foglio di pasta sfoglia gia pronta, surgelata.
• 300 gr. di zucchine,
• 200 gr di cipolla o se preferite porri,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• sale q.b.
• maggiorana fresca q.b.
• qualche foglia di basilico,
• pepe nero macinato q.b.,
• 160 gr.di pomodorini ciliegia,
• 2 uova,
• 200 gr. ricotta,
• mezzo bicchiere di latte,
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Ricordatevi di scongelare per tempo la pasta sfoglia (toglietela dal freezer almeno 3 ore prima).

Procuratevi una teglia del diametro di 26-28 cm. e ungetela leggermente con dell’olio d’oliva.

Tagliate a pezzi grossolani la cipolla e mettetela a soffriggere in padella per 5 minuti con 4 cuchiai di olio d’oliva.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm. ed unitele alla cipolla, aggiungete la maggiorana e il basilico, coprite con un coperchio e fate rosolare per 5-8 minuti fino a che la zucchina non sarà quasi cotta. Infine spegnate il fuoco, salate, pepate e lasciate intiepidire.

Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Intanto accendete il forno a 200°. Stendete la pasta foglia sul fondo della teglia, modellandola un pò in modo da formare un bordo abbastanza alto, bucherellatela con una forchetta poi versatevi dentro le zucchine e cipolle rosolate.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete la ricotta setacciata, sale e pepe, mescolate bene creando un composto omogeneo.

Versate il composto di uova sulle zucchine, livellandolo un pò, per finire inserite i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l’alto ed infornate per 30 minuti.

Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta e cospargetela di prezzemolo tritato. Servite tiepida o fredda.

Questa torta deliziosa e dal gusto particolare, rimane morbida e umida per via dei succhi del fico, l’aspetto finale è di una mattonella con i fichi inseriti dentro, la taglierete a quadretti creando delle porzioni molto carine.

Se amate i fichi freschi questa ricetta ne esalta il gusto rimanendo delicata e poco dolce.

Ingredienti:

• 12 fichi maturi al punto giusto,
• 50 gr. di zucchero semolato,
• 3 uova,
• 90 gr di biscotti secchi,
• un bicchierino di rum,
• 35 gr. di burro,
• farina q.b.,
• zucchero a velo q.b.,
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Lavate i fichi, eliminate il picciolo. Prendete 6 fichi ed infarinateli leggermente. I restanti 6 fichi pelateli privandoli della buccia e tagliateli a pezzetti. Sciogliete il burro in un pentolino e rosolatevi dentro i 6 fichi interi ed infarinati. Girateli in modo che si rosolino su tutti i lati per 3 minuti. Toglieteli dal tegamino e metteteli su di un piatto, salateli con un pizzico di sale. Nello stesso tegamino dove avete rosolato i fichi mettete la polpa di fichi a pezzetti, fatela rosolare per 3 minuti poi sfumate con il rum finchè non evapora, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una ciotola sbattete per 3 minuti le uova e lo zucchero con una frusta elettrica, passate i biscotti sbriciolati nel mixer riducendoli ad una farina. Aggiungete i biscotti polverizzati e la polpa di fico alle uova e mescolate.

Rivestite uno stampo rettangolare (medio-piccolo) con della carta da forno, versate tutto l’impasto sul fondo ed affondatevi dentro i fichi in modo ordinato, formando 2 file da 3 in posizioni equidistanti.

Cuocete la torta in forno caldo a 160° per circa un’ora. A fine cottura se avete un forno munito di grill potete cospargere la superficie della torta con dello zucchero a velo e farlo caramellare tenendolo sotto il grill per 2 minuti. Infine sfornate, fate raffreddare e cospargete di nuovo con zucchero a velo.

Questo dolce diventa ancora più buono se viene servito freddo, vi consiglio di tenerlo in frigo, si mantiene per un paio di giorni.

Ecco la mia ricettina, veloce, semplice e saporitissima!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di spaghetti (circa, dipende dalla vostra fame),
• uno spicchio d’aglio,
• una manciata di olive (della qualità che preferite),
• un pò di capperi,
• olio d’oliva q.b.,
• peperoncino q.b.,
• due foglioline di basilico fresco,
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale grosso e fino q.b.

Preparazione:

Lavate i capperi (se si tratta di quelli sotto sale teneteli per un pò a mollo nell’acqua per fargli perdere un pò il salato poi strizzateli eliminando l’acqua in eccesso).

Tritate l’aglio finemente, fatelo rosolare in padella con un 4 cucchiai d’olio d’oliva, appena inizia a rosolare, aggiungete il peperoncino, le olive a pezzetti ed i capperi tritati grossolanamente e spegnete il fuoco. Aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo cucinate gli spaghetti in acqua salata, una volta cotti uniteli al sugo di olive, aggiungete le foglie di basilico spezzettandole a mano ed un filo d’olio d’oliva mescolando bene.

Serviteli subito accompagnati da una pioggia di parmigiano grattugiato.

Che buona questa torta, fresca ed ideale per la colazione estiva!

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg. di pesche gialle mature ma sode,
• 4 uova,
• 100 gr. di farina,
• 160 gr. di zucchero,
• mezza bustina di lievito vanigliato,
• 200 gr. di amaretti secchi,
• 1,5 dl. di vino bianco,
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Lavate le pesche e sbucciatele. Tagliatele a spicchietti, mettetele in una ciotola con il vino e lasciatele macerare per 20 minuti.

Sgusciate le uova: separate i tuorli dagli albumi, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata, il lievito e gli amaretti finemente tritati.

Aggiungete al composto le pesche con il loro sugo, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente all’impasto di pesche e versate tutto in uno stampo del diametro di 20 cm. rivestito di carta da forno.

Infornate la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Lasciatela raffreddare fuori dal forno, servitela fredda, si mantiene per 3 giorni tenendola in frigorifero.

Buonissime le verdure farcite così, leggere e saporite allo stesso tempo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grossi pomodori maturi,
• 2 zucchine medie,
• una cipolla piccola,
• olio d’oliva,
• sale,
• un uovo intero,
• 4 o 5 foglie di basilico fresco spezzettato,
• una fetta grande di pane toscano raffermo.

Preparazione:

La quantità di verdure naturalmente varia a seconda dei vostri gusti, potete usare solo pomodori e allora ce ne vorranno almeno 2 a testa oppure usare anche delle melanzane invece delle zucchine.

Lavate le verdure, tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli della polpa interna, mettete la polpa in una ciotola e tagliate a fette abbastanza sottili (5 mm.) le zucchine.

Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con 2 cucchiai d’olio d’oliva, una volta appassita unitela alla polpa di pomodoro, quindi aggiungete il pane raffermo sbriciolato grossolanamente, 4 cucchiai di olio d’oliva, le foglie di basilico spezzettate, salate, mescolate bene e mettete in frigo a riposare per un’ora.

Trascorsa un’ora aggiungete al composto di pomodori e pane un uovo intero e amalgamate bene, salate internamente i pomodori ed un lato delle fette di zucchine poi farciteli col composto riempiendo bene i pomodori e ricoprendoli con la propria calotta.

Infine, disponete le verdure farcite su di una teglia o tegame da forno precedentemente cosparsa con qualche cucchiaio di olio d’oliva, infornate a 200° per 25 minuti.

Servite tiepide.