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Ingredienti per 6 persone:

• 2 kg. di vongole,
• 2 spicchi d’aglio,
• olio d’oliva,
• un ciuffo di prezzemolo,
• 6 fette di pane abbrustolito.

Preparazione: 
Lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente, assicurandovi che non ce ne siano alcune aperte e contenenti sabbia. In un’ampia padella, versate qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate rosolare i due spicchi d’aglio schiacciati. Unite le vongole, rigiratele prima a fuoco vivo poi abbassate la fiamma, quando le vongole si apriranno saranno cotte, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
Preparate il piatto da portata con una fetta di pane abbrustolito sul fondo e versatevi sopra le vongole bollenti, servite subito. 

Ecco una ricetta adatta al “dopo feste” per purificarsi un pò dai bagordi, un’ottima zuppa di verdure è quello che ci vuole!

Si tratta di una ricetta belga, tratta dal mio ultimo viaggio a Bruxelles.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri,
• 2 coste di sedano,
• 3 carote,
• un barattolo di pelati o passata di pomodoro (meglio se fatta in casa),
• mezzo litro abbondante di brodo di carne oppure di dado.
• 125 ml. di panna liquida fresca (del tipo da dolci), circa mezza confezione.
• prezzemolo o erba cipollina a piacere,
• sale.

Preparazione:

Tagliate a pezzi le carote sbucciate, il sedano e i porri, metteteli a cuocere in una pentola con i brodo, aggiungete i pelati.

Quando le verdure saranno cotte, frullate il tutto, aggiustate di sale se necessario, aggiungete il prezzemolo (o altre spezie che preferite) ed infine la panna liquida che non deve cuocere. Servite subito calda.

In Belgio servono questa zuppa come antipasto, volendo però si possono aggiungere dei creostini di pane o delle polpettine di carne per renderla più sostanziosa.

Deliziosa la crema di porri.. lo so, forse la fotografia non rende, ma vi assicuro che il sapore è molto meglio dell’aspetto!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 porri medi,
• una patata,
• un pò di dado da brodo,
• 2 litri d’acqua circa,
• sale,
• noce moscata,
• parmigiano grattugiato,
• 3 o 4 fette di pane raffermo.

Preparazione:

Lavate e pelate la patata, lavate i porri e tagliate tutto a pezzi, mettete le verdure in una pentola con acqua e lessate per 45 minuti.

Una volta cotte, passate le verdure al mixer e frullatele ottenendo un composto omogeneo.

In una pentola mettete a bollire il frullato di porri e patata con circa un litro e mezzo d’acqua, aggiungete un pò di dado da brodo, aggiustate di sale se necessario e spolverate con un pò di noce moscata.

Nel frattempo tagliate a piccoli dadini le fette di pane raffermo, mettele in una teglia ed infornate per circa 10-15 minuti a fuoco medio fino a quando non si saranno ben dorati.

Controllate la crema di porri, se la volete un pò più liquida aggiungete altra acqua calda. Una volta raggiunto il bollore la crema sarà pronta, preparate dei piatti da minestra con i crostini di pane abbrustoliti sul fondo, versatevi sopra la crema di porri e spolverate con parmigiano grattuggiato.

Per una crema ancora più leggera potete fare a meno dei crostini e gustarla solamente con il parmigiano.

Ieri, qui a Montombraro è scesa la prima neve ed ha iniziato a fare freddo sul serio…

Non c’è niente di meglio di un’ottimo primo piatto montanaro come l’agliata con le noci!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova di maltagliati,
• 200 gr. di gherighi di noci,
• 8 spicchi d’aglio,
• un litro do brodo vegetale.

Preparazione:

Iniziate preparando i maltagliati: impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia piuttosto sottile. Lasciatela asciugare e poi arrotolatela su se stessa come si fa per le tagliatelle, con un coltello affilato tagliate il rotolo di pasta in modo da formare delle tagliatelle che poi taglierete nuovamente nel senso opposto ricavando così dei pezzetti di pasta di forma casuale, appunto “maltagliati”. (Clicca qui per visualizzare la fototografia dei maltagliati)

Prendete gli agli, apriteli a metà e liberateli dell’anima verde (è importante toglierla perchè ha un sapore troppo forte). Passate al mixer gli agli e le noci, tritandoli finemente. Per preparate un litro di brodo, potete usare anche il dado vegetale.

Mettete il trito di aglio e noci dentro alla pentola con il brodo, accendete il fuoco e quando l’acqua bollirà buttateci dentro i maltagliati, assaggiate il brodo e se è necessario aggiustate di sale. Durante la cottura se notate che la minestra si ascuga troppo aggiungete altra acqua calda, questo piatto deve rimanere abbastanza brodoso, tipo una zuppa.

Una volta cotta la pasta servite subito caldissima.

Ecco una deliziosa ricetta della cucina tipica romagnola

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 300 gr. di farina,
• 3 uova,

Per il sugo:

• 1 kg. di fagioli freschi,
• 3 spicchi d’aglio,
• 500 gr. di pomodori pelati,
• una manciata di prezzemolo tritato,
• olio d’oliva,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

Sgranate i fagioli e lessateli in acqua leggermente salata, teneteli abbastanza al dente. Se non disponete di fagioli freschi potete usare quelli secchi tenedoli a mollo nell’acqua per almeno una notte intera oppure si trovano anche quelli surgelati (già cotti) che scongelerete.

In un tegame fate rosolare con qualche cucchiaio di olio d’oliva gli spicchi d’aglio ed il prezzemolo tritato. Appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente. Fate cuocere il sugo per mezz’ora poi aggiungete i fagioli con un pò della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire per 20 minuti, controllando che il sugo non si asciughi troppo, anzi dovrà rimanere brodoso un pò come una zuppa.

Nel frattempo impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia piuttosto sottile. Lasciatela asciugare e poi arrotolatela su se stessa come si fa per le tagliatelle, con un coltello affilato tagliate il rotolo di pasta in modo da formare delle tagliatelle che poi taglierete nuovamente nel senso opposto ricavando così dei pezzetti di pasta di forma casuale, appunto “maltagliati”.

Cuocete i maltagliati in acqua bollente salati, scolateli e versateli nel tegame contenente il sugo di fagioli, mescolate. Versate nei piatti da portata, servite calda, si mangia col cucchiaio.