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Questa è una delle mie torte salate preferite, leggera e ottima a tutte le ore del giorno..

Ingredienti:

• un foglio di pasta sfoglia gia pronta, surgelata.
• 300 gr. di zucchine,
• 200 gr di cipolla o se preferite porri,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• sale q.b.
• maggiorana fresca q.b.
• qualche foglia di basilico,
• pepe nero macinato q.b.,
• 160 gr.di pomodorini ciliegia,
• 2 uova,
• 200 gr. ricotta,
• mezzo bicchiere di latte,
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Ricordatevi di scongelare per tempo la pasta sfoglia (toglietela dal freezer almeno 3 ore prima).

Procuratevi una teglia del diametro di 26-28 cm. e ungetela leggermente con dell’olio d’oliva.

Tagliate a pezzi grossolani la cipolla e mettetela a soffriggere in padella per 5 minuti con 4 cuchiai di olio d’oliva.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm. ed unitele alla cipolla, aggiungete la maggiorana e il basilico, coprite con un coperchio e fate rosolare per 5-8 minuti fino a che la zucchina non sarà quasi cotta. Infine spegnate il fuoco, salate, pepate e lasciate intiepidire.

Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Intanto accendete il forno a 200°. Stendete la pasta foglia sul fondo della teglia, modellandola un pò in modo da formare un bordo abbastanza alto, bucherellatela con una forchetta poi versatevi dentro le zucchine e cipolle rosolate.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete la ricotta setacciata, sale e pepe, mescolate bene creando un composto omogeneo.

Versate il composto di uova sulle zucchine, livellandolo un pò, per finire inserite i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l’alto ed infornate per 30 minuti.

Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta e cospargetela di prezzemolo tritato. Servite tiepida o fredda.

Ecco la mia ricettina, veloce, semplice e saporitissima!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di spaghetti (circa, dipende dalla vostra fame),
• uno spicchio d’aglio,
• una manciata di olive (della qualità che preferite),
• un pò di capperi,
• olio d’oliva q.b.,
• peperoncino q.b.,
• due foglioline di basilico fresco,
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale grosso e fino q.b.

Preparazione:

Lavate i capperi (se si tratta di quelli sotto sale teneteli per un pò a mollo nell’acqua per fargli perdere un pò il salato poi strizzateli eliminando l’acqua in eccesso).

Tritate l’aglio finemente, fatelo rosolare in padella con un 4 cucchiai d’olio d’oliva, appena inizia a rosolare, aggiungete il peperoncino, le olive a pezzetti ed i capperi tritati grossolanamente e spegnete il fuoco. Aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo cucinate gli spaghetti in acqua salata, una volta cotti uniteli al sugo di olive, aggiungete le foglie di basilico spezzettandole a mano ed un filo d’olio d’oliva mescolando bene.

Serviteli subito accompagnati da una pioggia di parmigiano grattugiato.

Buonissime le verdure farcite così, leggere e saporite allo stesso tempo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grossi pomodori maturi,
• 2 zucchine medie,
• una cipolla piccola,
• olio d’oliva,
• sale,
• un uovo intero,
• 4 o 5 foglie di basilico fresco spezzettato,
• una fetta grande di pane toscano raffermo.

Preparazione:

La quantità di verdure naturalmente varia a seconda dei vostri gusti, potete usare solo pomodori e allora ce ne vorranno almeno 2 a testa oppure usare anche delle melanzane invece delle zucchine.

Lavate le verdure, tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli della polpa interna, mettete la polpa in una ciotola e tagliate a fette abbastanza sottili (5 mm.) le zucchine.

Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con 2 cucchiai d’olio d’oliva, una volta appassita unitela alla polpa di pomodoro, quindi aggiungete il pane raffermo sbriciolato grossolanamente, 4 cucchiai di olio d’oliva, le foglie di basilico spezzettate, salate, mescolate bene e mettete in frigo a riposare per un’ora.

Trascorsa un’ora aggiungete al composto di pomodori e pane un uovo intero e amalgamate bene, salate internamente i pomodori ed un lato delle fette di zucchine poi farciteli col composto riempiendo bene i pomodori e ricoprendoli con la propria calotta.

Infine, disponete le verdure farcite su di una teglia o tegame da forno precedentemente cosparsa con qualche cucchiaio di olio d’oliva, infornate a 200° per 25 minuti.

Servite tiepide.

Ecco una ricetta adatta al “dopo feste” per purificarsi un pò dai bagordi, un’ottima zuppa di verdure è quello che ci vuole!

Si tratta di una ricetta belga, tratta dal mio ultimo viaggio a Bruxelles.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri,
• 2 coste di sedano,
• 3 carote,
• un barattolo di pelati o passata di pomodoro (meglio se fatta in casa),
• mezzo litro abbondante di brodo di carne oppure di dado.
• 125 ml. di panna liquida fresca (del tipo da dolci), circa mezza confezione.
• prezzemolo o erba cipollina a piacere,
• sale.

Preparazione:

Tagliate a pezzi le carote sbucciate, il sedano e i porri, metteteli a cuocere in una pentola con i brodo, aggiungete i pelati.

Quando le verdure saranno cotte, frullate il tutto, aggiustate di sale se necessario, aggiungete il prezzemolo (o altre spezie che preferite) ed infine la panna liquida che non deve cuocere. Servite subito calda.

In Belgio servono questa zuppa come antipasto, volendo però si possono aggiungere dei creostini di pane o delle polpettine di carne per renderla più sostanziosa.

Deliziosa la crema di porri.. lo so, forse la fotografia non rende, ma vi assicuro che il sapore è molto meglio dell’aspetto!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 porri medi,
• una patata,
• un pò di dado da brodo,
• 2 litri d’acqua circa,
• sale,
• noce moscata,
• parmigiano grattugiato,
• 3 o 4 fette di pane raffermo.

Preparazione:

Lavate e pelate la patata, lavate i porri e tagliate tutto a pezzi, mettete le verdure in una pentola con acqua e lessate per 45 minuti.

Una volta cotte, passate le verdure al mixer e frullatele ottenendo un composto omogeneo.

In una pentola mettete a bollire il frullato di porri e patata con circa un litro e mezzo d’acqua, aggiungete un pò di dado da brodo, aggiustate di sale se necessario e spolverate con un pò di noce moscata.

Nel frattempo tagliate a piccoli dadini le fette di pane raffermo, mettele in una teglia ed infornate per circa 10-15 minuti a fuoco medio fino a quando non si saranno ben dorati.

Controllate la crema di porri, se la volete un pò più liquida aggiungete altra acqua calda. Una volta raggiunto il bollore la crema sarà pronta, preparate dei piatti da minestra con i crostini di pane abbrustoliti sul fondo, versatevi sopra la crema di porri e spolverate con parmigiano grattuggiato.

Per una crema ancora più leggera potete fare a meno dei crostini e gustarla solamente con il parmigiano.