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Questa è una delle mie torte salate preferite, leggera e ottima a tutte le ore del giorno..

Ingredienti:

• un foglio di pasta sfoglia gia pronta, surgelata.
• 300 gr. di zucchine,
• 200 gr di cipolla o se preferite porri,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• sale q.b.
• maggiorana fresca q.b.
• qualche foglia di basilico,
• pepe nero macinato q.b.,
• 160 gr.di pomodorini ciliegia,
• 2 uova,
• 200 gr. ricotta,
• mezzo bicchiere di latte,
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Ricordatevi di scongelare per tempo la pasta sfoglia (toglietela dal freezer almeno 3 ore prima).

Procuratevi una teglia del diametro di 26-28 cm. e ungetela leggermente con dell’olio d’oliva.

Tagliate a pezzi grossolani la cipolla e mettetela a soffriggere in padella per 5 minuti con 4 cuchiai di olio d’oliva.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm. ed unitele alla cipolla, aggiungete la maggiorana e il basilico, coprite con un coperchio e fate rosolare per 5-8 minuti fino a che la zucchina non sarà quasi cotta. Infine spegnate il fuoco, salate, pepate e lasciate intiepidire.

Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Intanto accendete il forno a 200°. Stendete la pasta foglia sul fondo della teglia, modellandola un pò in modo da formare un bordo abbastanza alto, bucherellatela con una forchetta poi versatevi dentro le zucchine e cipolle rosolate.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete la ricotta setacciata, sale e pepe, mescolate bene creando un composto omogeneo.

Versate il composto di uova sulle zucchine, livellandolo un pò, per finire inserite i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l’alto ed infornate per 30 minuti.

Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta e cospargetela di prezzemolo tritato. Servite tiepida o fredda.

Definisco leggera questa versione della parmigiana perchè non è fritta come dovrebbe essere secondo la ricetta originale.

Con questo caldo (oltre a dover usare il forno) ci mancava solo di mettersi a friggere!

Inoltre la parmigiana di melanzane cucinata così è molto più digeribile ed altrettanto buona!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse (oppure 3 o 4 medio-piccole),
• 3 mozzarelle (potete decidere di usarne solo due se aumentate un pò il parmigiano, dipende da quanto vi piace la mozzarella),
• 2 spicchi d’aglio,
• un barattolo e mezzo di passata di pomodoro,
• 100 gr. di parmigiano grattugiato,
• peperoncino q.b.,
• qualche foglia di basilico fresco,
• una manciata di sale grosso,
• sale fino q.b.,
• un filo d’olio d’oliva.

Preparazione:

Lavate le melanzane, se non vi piace la buccia: privatele della buccia con un coltello affilato, tagliatele a fette dello spessore di 7 mm. al massimo (ma fate attenzione che non siano troppo sottili o si sfalderanno dopo la cottura). Mettete tutte le fette di melanzana in uno scolapasta cospargendole con qualche pizzico di sale grosso, sopra mettete un piatto fondo ed un peso in modo che si pressino e perdano il liquido amaro, mentre sotto allo scolapasta metterete un piattino per raccogliere il liquido. Tenetele così per almeno mezz’ora fino a che non le vedrete “sudare”.

Nel frattempo preparate un soffritto con olio d’oliva, aglio tritato sale e peperoncino poi aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico, fate sobbollire per ridurlo un pò. Tagliate a fettine sottili le mozzarelle.

Prendete un’ampia padella antiaderente mettetela su fuoco medio e cominciate a scottare le fette di melanzana, quando saranno circa a metà cottura su ogni lato saranno pronte (circa un minuto per lato).

Una volta finito di scottare le melanzane, preparate una casseruola da forno, versate qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo, poi formate uno strato di melanzane e su ogni fetta mettete un pò di pomodoro, una fettina di mozzarella ed infine una spolverata di parmigiano. Poi ricominciate con un nuovo strato di melanzane e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate in modo che la salsa di pomodoro sia uniforme e inzuppi bene anche lo strato superficiale di melanzane o risulterà un pò più asciutto e meno tenero rispetto agli strati sottostanti.

Infornate in forno caldo per 15 minuti circa a 170-180°. Servitela calda o tiepida.

Ottimo questo soufflè delicato e saporito allo stesso tempo, provatelo!

Purtroppo mi son scordata di fare una foto..mi rifarò alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

• 30 gr. di farina,
• 2 litri di latte,
• 180 gr. di asparagi puliti,
• 4 albumi,
• 20 gr. di parmigiano grattugiato,
• una fetta di prosciutto crudo del peso di 50 gr.,
• un cipollotto,
• 50 gr. di burro,
• sale.

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.

Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate un cipollotto, in un pentolino rosolate insieme, cipollotto e proscitto con 10 gr. di burro.

In un’altra casseruola, sciogliete 20 gr. di burro, unite la farina e tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finchè la beciamella risulterà densa, versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano ed il passato di asparagi.

Con il burro rimasto, imburrate uno stampo da soufflè da un litro, formate una base con il composto di prosciutto e cipollotto. Sbattete i tuorli con una presa di sale ed uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto.

Versate il composto nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:

• 150 gr. di farina,
• un uovo,
• 50 gr. di burro,
• un cucchiaino di lievito,
• un cucchiaio di zucchero,
• un pò di latte per impastare.

Per il ripieno:

• 300 gr. di ricotta,
• 4 uova,
• sale,
• pepe,
• noce moscata quanto basta,
• 50 gr. di parmigiano,
• una confezione di cuori di carciofi surgelati,
• 50 gr. di burro.

Preparazione:

Ammorbidite il burro e impastatelo con la farina, l’uovo, il lievito, lo zucchero ed un pò di latte. Fate riposare la pasta per un’ora.

Nel frattempo sbattete le uova e salatele. In un’altra terrina setacciate la ricotta, unitevi le uova sbattute, il pepe, un pizzico di noce moscata ed il parmigiano.

Rosolate i carciofi nel burro ed uniteli al composto di ricotta.

Foderate una tortiera con la pasta e versatevi dentro il composto. Cuocete in forno a calore moderato, per un’ora.

Ieri sera ho cucinato l’erbazzone con le bietole dell’orto, troppo buono!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di farina,
• 50 gr. di strutto,
• un cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 3 spicchi d’aglio,
• 1 kg. di bietola o spinaci,
• 100 gr. di parmigiano,
• 3 fette di pancetta oppure una fetta di lardo, tagliata a dadini piccoli.
• sale,
• pepe.

Preparazione:

Lessate le bietole (o spinaci) in acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli con un coltello.

In una larga padella fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli cubetti e gli spicchi d’aglio schiacciati, una volta che la pancetta sarà ben rosolata spegnete il fuoco. Poi aggiungete la verdura insieme al prezzemolo tritato, sale, pepe e il parmigiano grattuggiato, mescolate bene.

Su di un’asse impastate la farina con lo strutto e l’acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Dividetela in due parti: una più abbondante e l’altra più scarsa, quindi tirate due sfoglie.

Imburrate una teglia da forno e foderatela con la sfoglia più grande, versateci dentro il composto di erbe. Coprite lo strato di verdura con la sfoglia più piccola e punzecchiate la superficie, (in alternativa potete fare delle formine con gli stampi per biscotti e creare una copertura decorativa come ho fatto io).

Cuocete in forno a calore moderato per 40 minuti.

Suggerimento: per un’erbazzone vegetariano, potete sotituire la pancetta con della mozzarella e lo strutto con il burro.