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Un’altra ricetta estiva molto fresca ed invitante se amate il pesce crudo.

Ingredienti:

• 200 gr. di stallo di tonno tagliato a carpaccio,
• 4 pomodori maturi ma sodi,
• il succo di 2 limoni,
• un cucchiaio di erba cipollina tritata,
• una manciata di origano fresco,
• 30 gr. di mandorle,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

Tagliate i pomodori a fette, salateli e lasciateli gocciolare per mezz’ora in uno scolapasta.

Versate 2 terzi del succo dei limoni in un piatto fondo, passatevi dentro velocemente le fette di carpaccio di tonno.

Su dei piatti da portata, disponete le fette di carpaccio alternate a quelle di pomodoro come a formare una torre, oppure potete sovrapporre le fette formando un cerchio decorativo.

Tritate l’erba cipollina, l’origano e le mandorle, mescolate questo pesto con 6 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe ed il succo di limoni rimasto.

Irrorate il carpaccio ed i pomodori con questo condimento.

Servite subito.

Ricetta estiva, gustosa e freschissima!

Ingredienti:

• 200 gr. di ricotta,
• 2 uova sode,
• 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato,
• 12 pomodorini ciliegini,
• un cucchiaio di capperi dissalati,
• un rametto di prezzemolo,
• 2 cucchiai di grana grattugiato,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

In una ciotola, lavorate insieme: la ricotta, il tonno sminuzzato, i capperi tritati grossolanamente ed il prezzemolo tritato finemente.

Sgusciate le uova sode e passatele al mixer, unitele al composto di tonno aggiungendo il grana, sale e pepe, amalgamate bene.

Mettete il composto il frigo a rassodare per un’ora poi formate 12 polpettine e affondatevi dentro ad ognuna un pomodorino e servite.

Buona pasquetta a tutti!!

Oggi ho cucinato un magnifico rombo, solo che mi sono scordata di fotografarlo…mannaggia mi è venuto in mente solo dopo che l’avevamo magnato tutto!

Comunque qui di seguito ecco la ricetta che mi ha consigliato la Lucia della pescheria a Marina di Ravenna, ottima ricetta ed ottimo pesce!

Ingredienti per 4 persone:

• Un rombo intero da circa 2 kg.,
• 3 patate medie,
• 2 spicchi d’aglio,
• pomodorini pachino q.b.,
• una manciata di prezzemolo tritato,
• olio d’oliva,
• un bicchiere di vino bianco,
• olive q.b. (a piacere),
• sale.

Preparazione:

Pulite il rombo, o meglio fatevelo pulire dal vostro pescivendolo.

Sbollentate le patate in acqua bollente per 5 minuti, poi pelatele e tagliatele a fette abbastanza sottili (circa mezzo cm.). Prendete una teglia molto grande (quella grande nera inclusa nel vostro forno), foderatela con la carta da forno poi adagiatevi sopra le fette di patate, aggiungete un pò di olio d’oliva e sale.

Prendete il rombo, cospargetelo con l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, adagiate il pesce intero sulla teglia foderata di patate, tagliate a metà i pomodorini e metteteli intorno e sopra al pesce, aggiungete anche le olive a piacere, infine irrorate con un mezzo bicchiere di vino bianco ed infornate a 160° per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 kg. di vongole,
• 2 spicchi d’aglio,
• olio d’oliva,
• un ciuffo di prezzemolo,
• 6 fette di pane abbrustolito.

Preparazione: 
Lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente, assicurandovi che non ce ne siano alcune aperte e contenenti sabbia. In un’ampia padella, versate qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate rosolare i due spicchi d’aglio schiacciati. Unite le vongole, rigiratele prima a fuoco vivo poi abbassate la fiamma, quando le vongole si apriranno saranno cotte, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
Preparate il piatto da portata con una fetta di pane abbrustolito sul fondo e versatevi sopra le vongole bollenti, servite subito. 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. circa di orate,
• 20 gr. di capperi,
• 40 gr. di olive,
• olio d’oliva,
• 2 limoni,
• prezzemolo quanto basta,
• uno spicchio d’aglio tritato,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

Pulite le orate: togliete l’intestino e riempitele con qualche cappero ed oliva. Mettele a marinare per un’oretta in un piatto con olio d’oliva, il succo di due limoni, lo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Poi avvolgete le orate singolarmente, ognuna in un foglio di carta stagnola insieme ad un pò di liquido della marinatura. Mettetele a cuocere in forno per mezz’ora a 180°.

Aumentate un pò il tempo di cottura se le orate sono molto grosse e rigiratele durante la cottura.

Servitele dentro ai loro cartocci.