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Ecco la mia ricettina, veloce, semplice e saporitissima!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di spaghetti (circa, dipende dalla vostra fame),
• uno spicchio d’aglio,
• una manciata di olive (della qualità che preferite),
• un pò di capperi,
• olio d’oliva q.b.,
• peperoncino q.b.,
• due foglioline di basilico fresco,
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale grosso e fino q.b.

Preparazione:

Lavate i capperi (se si tratta di quelli sotto sale teneteli per un pò a mollo nell’acqua per fargli perdere un pò il salato poi strizzateli eliminando l’acqua in eccesso).

Tritate l’aglio finemente, fatelo rosolare in padella con un 4 cucchiai d’olio d’oliva, appena inizia a rosolare, aggiungete il peperoncino, le olive a pezzetti ed i capperi tritati grossolanamente e spegnete il fuoco. Aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo cucinate gli spaghetti in acqua salata, una volta cotti uniteli al sugo di olive, aggiungete le foglie di basilico spezzettandole a mano ed un filo d’olio d’oliva mescolando bene.

Serviteli subito accompagnati da una pioggia di parmigiano grattugiato.

Ieri, qui a Montombraro è scesa la prima neve ed ha iniziato a fare freddo sul serio…

Non c’è niente di meglio di un’ottimo primo piatto montanaro come l’agliata con le noci!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova di maltagliati,
• 200 gr. di gherighi di noci,
• 8 spicchi d’aglio,
• un litro do brodo vegetale.

Preparazione:

Iniziate preparando i maltagliati: impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia piuttosto sottile. Lasciatela asciugare e poi arrotolatela su se stessa come si fa per le tagliatelle, con un coltello affilato tagliate il rotolo di pasta in modo da formare delle tagliatelle che poi taglierete nuovamente nel senso opposto ricavando così dei pezzetti di pasta di forma casuale, appunto “maltagliati”. (Clicca qui per visualizzare la fototografia dei maltagliati)

Prendete gli agli, apriteli a metà e liberateli dell’anima verde (è importante toglierla perchè ha un sapore troppo forte). Passate al mixer gli agli e le noci, tritandoli finemente. Per preparate un litro di brodo, potete usare anche il dado vegetale.

Mettete il trito di aglio e noci dentro alla pentola con il brodo, accendete il fuoco e quando l’acqua bollirà buttateci dentro i maltagliati, assaggiate il brodo e se è necessario aggiustate di sale. Durante la cottura se notate che la minestra si ascuga troppo aggiungete altra acqua calda, questo piatto deve rimanere abbastanza brodoso, tipo una zuppa.

Una volta cotta la pasta servite subito caldissima.

Ecco una deliziosa ricetta della cucina tipica romagnola

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 300 gr. di farina,
• 3 uova,

Per il sugo:

• 1 kg. di fagioli freschi,
• 3 spicchi d’aglio,
• 500 gr. di pomodori pelati,
• una manciata di prezzemolo tritato,
• olio d’oliva,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

Sgranate i fagioli e lessateli in acqua leggermente salata, teneteli abbastanza al dente. Se non disponete di fagioli freschi potete usare quelli secchi tenedoli a mollo nell’acqua per almeno una notte intera oppure si trovano anche quelli surgelati (già cotti) che scongelerete.

In un tegame fate rosolare con qualche cucchiaio di olio d’oliva gli spicchi d’aglio ed il prezzemolo tritato. Appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente. Fate cuocere il sugo per mezz’ora poi aggiungete i fagioli con un pò della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire per 20 minuti, controllando che il sugo non si asciughi troppo, anzi dovrà rimanere brodoso un pò come una zuppa.

Nel frattempo impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia piuttosto sottile. Lasciatela asciugare e poi arrotolatela su se stessa come si fa per le tagliatelle, con un coltello affilato tagliate il rotolo di pasta in modo da formare delle tagliatelle che poi taglierete nuovamente nel senso opposto ricavando così dei pezzetti di pasta di forma casuale, appunto “maltagliati”.

Cuocete i maltagliati in acqua bollente salati, scolateli e versateli nel tegame contenente il sugo di fagioli, mescolate. Versate nei piatti da portata, servite calda, si mangia col cucchiaio.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di tagliolini (o spaghetti),
• 200 gr. di porri,
• 200 ml. di panna liquida,
• 40 gr. di burro,
• 30 ml. di vino bianco,
• una spolverata di pepe bianco,
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Togliete la parte verde ai porri, lavateli accuratamente ed affettateli a rondelle sottili. Mettete il burro a sciogliere in una casserula a fuoco basso (non deve friggere), unitevi i porri e rosolateli per 5 minuti.

Aggiungete il vino ai porri e coprite con un coperchio sempre a fuoco basso. Lasciate cuocere i porri per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco , aggiungete sale, pepe e la panna, mescolate bene.

Una volta cotti i tagliolini, scolateli poco in modo che rimangano umidi (lasciando un pò di acqua di cottura) aggiungeteli al sugo di porri, mescolate e servite caldi.

Slurp! Adoro questo piatto!

Quantità per 4 persone.

Ingredienti per la pasta:

• 3 uova,
• 300 gr. di farina tipo 0.

Ingredienti per il condimento:

• 180 gr. di salmone affumicato a fette,
• 50 gr. di burro,
• una piccola cipolla,
• prezzemolo tritato.

Preparazione:
Su di un tagliere disponete a fontana la farina creando un buco centrale dove romperete le uova, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta, la sfoglia deve essere abbastanza sottile: circa 1-2 mm. di spessore.
Create delle strisce di pasta e poi passatele di nuovo nella macchina con la regolazione per fare i tagliolini.

Disponete i tagliolini su di un piano coperto da un canovaccio e fateli asciugare per qualche ora.

Tritate la cipolla finemente, fatela soffriggere con il burro in una larga padella, a metà cottura della cipolla aggiungete il salmone tagliato a piccoli pezzetti e fate soffriggere ancora per qualche minuto.

Cucinate i tagliolini in acqua salata, scolateli ed uniteli al sugo di salmone, fateli saltare in padella ed infine aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Nota: Se la gradite, potete aggiungere al condimento anche della panna liquida, facendola rapprendere leggermente e aggiungendo sempre il prezzemolo alla fine.