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Questi ravioli (o tortelli) sono deliziosi e dal gusto delicato, da provare assolutamente!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 300 gr. di farina,
• un cucchiaio di olio d’oliva,
• un uovo,
• un pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 150 gr. di ricotta,
• 6 carciofi medi,
• un uovo,
• mezzo limone,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• una cipolla piccola,
• uno spicchio d’aglio,
• un mazzetto di prezzemolo e di maggiorana,
• olio d’oliva,
• sale,
• pepe.

Per il condimento:

• 50 gr. di burro,
• un pò di panna (a piacere),
• parmigiano reggiano grattugiato,
• pepe (a piacere),
• qualche foglia di maggiorana.

Preparazione:

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su di un ampio tagliere, formate un buco al centro e versate all’interno: l’uovo, un cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua tiepida. Impastate e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. (Potete velocizzare questo procedimento mettendo tutti gli ingredienti dentro ad un mixer che impasterà per voi). Avvolgete quindi la pasta in una pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.

Intanto pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine poi tagliateli a fettine sottili. Se i gambi sono abbastanza teneri privateli dei filamenti e tagliateli a tocchetti, poi affettateli sottili. Immergete i carciofi così affettati in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

In una padella fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero schiacciato con 3 cucchiai d’ olio d’oliva. Eliminate l’aglio, unite i carciofi ben scolati dall’acqua, salateli e cuoceteli, mescolando spesso per 10 minuti, fino a che saranno teneri.

Lasciate intiepidire i carciofi, poi tritateli e metteteli in una ciotola, aggiuntete l’uovo, la ricotta, il prezzemolo e la maggiorana tritati, un pò di pepe ed il parmigiano. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, assaggiate e regolate di sale.

Prendete la pasta e passatela nell’apposita macchina, ottenendo delle lunghe sfoglie sottili; con un cucchiaino prendete un pò di ripieno e ponetelo al centro delle striscie di pasta, a mucchietti distanti circa 4 cm. uno dall’altro. Richiudete la pasta sul ripieno e premete intorno ad ogni mucchietto con le dita, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente, salata, infine conditeli con burro fuso mescolato ad un pò di panna, parmigiano, una macinata di pepe e qualche foglia di maggiorana fresca.

Dosi per 6 persone.

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg. di Zucca gialla,
• 1 Uova,
• 100 gr. Parmigiano grattugiato,
• 80 gr. (facoltativi) di Amaretti,
• la buccia grattugiata di 1/2 limone (facoltativa),
• Sale,
• Pepe (facoltativo).

Ingredienti per la pasta:

• 400 gr. di farina,
• 2 uova,
• acqua.

Preparazione:
Alcuni ingredienti del ripieno possono essere variati a seconda del gusto personale.
Se si usano gli amaretti e la buccia del limone, non si dovrebbe aggiungere pepe.
Se non si ama il sapore degli amaretti, possono essere aumentate le dosi del parmigiano (150 gr.) e delle uova (2); ma in questo caso bisognerebbe aggiungere al ripieno abbondante pepe o peperoncino, visto il sapore dolciastro della zucca. Oppure, in alternativa, si usano gli amaretti e il pepe (o peperoncino) senza la buccia grattata del limone.

Dopo aver eliminato buccia e semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15 minuti).
Nel frattempo preparare la pasta.
Preparare il ripieno, schiacciando in una terrina la zucca con una forchetta e poi amalgamando gli ingredienti scelti. La zucca può anche essere passata al mulinetto per ottenere un impasto più omogeneo.

Creare i tortelli nella forma voluta.
Lasciarli riposare almeno 1 ora prima di cuocerli.
Possono essere fatti anche il giorno prima.

Suggerimenti:
La ricetta tradizionale li vuole conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Un’ottima alternativa è un leggero sugo di pomodorini fatto cuocere il meno possibile e arricchito di peperoncino secco. Per evitare la cottura prolungata, non aggiungere acqua ma solo un po’ di vino.

(Clicca sull’immagine per ingrandirla.)

Quantità per 4 persone.

Ingredienti per la pasta:

Ingredienti per il ripieno:

Preparazione:
Su di un tagliere disporre a fontana la farina creando un buco centrale dove romperete le uova, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Passate al mixer tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare la sfoglia con il matterello, la sfoglia deve essere abbastanza grossa: circa 2 mm. di spessore.
Create delle strisce di pasta, tagliatele a quadretti (di 4 cm. x 4 cm. circa) e adagiatevi sopra ad ognuno un pò di ripieno (abbondate pure col ripieno, i tortelloni devono venire belli gonfi).

(Clicca sull’immagine per ingrandirla.)

Chiudete il tortellone seguendo lo stesso procedimento che usa per fare un tortellino. (vedi filmato del tortellino).

Potete anche farli a forma di grandi ravioli come ad esempio si usa in romagna.

Cucinateli in acqua salata per qualche minuto e conditeli con burro fuso e salvia.

Quantità per 4 persone.

Ingredienti per la pasta:

Ingredienti per il ripieno:

Preparazione:
Su di un tagliere disporre a fontana la farina creando un buco centrale dove romperete le uova, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Amalgamate gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare la sfoglia con il matterello, la sfoglia deve essere abbastanza grossa: circa 2 mm. di spessore.
Create delle strisce di pasta, tagliatele a quadretti (di 3,5 cm. x 3,5 cm. circa) e adagiatevi sopra ad ognuno un pò di ripieno (abbondate pure col ripieno, i cappelleti devono venire belli gonfi).
Chiudete il quadretto in due formando un triangolo, unite i due angoli creando così il cappelletto.

La forma di questo tipo di pasta è simile a quella del tortellino, l’unica differenza è che per chiuderlo dovrete unire direttamente le due estremità del triangolo senza girarlo. (vedi filmato dei tortellini).

Potete servirli in brodo di carne, oppure con il ragù.

(Clicca sulle immagini per ingrandirle.)

Quantità per 10 persone.

Ingredienti per la pasta:

Ingredienti per il ripieno:

Preparazione:
Su di un tagliere disporre a fontana la farina creando un buco centrale dove romperete le uova, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Passate al mixer gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto sminuzzato in modo omogeneo.
Tirare la sfoglia con il matterello, è importante che la sfoglia sia molto sottile (1 mm. circa di spessore).
Create delle strisce di pasta, (fatele una alla volta perchè una volta stesa, la sfoglia si asciuga in fretta) tagliatele in piccoli quadretti (di 2 cm. x 2 cm. circa) e adagiatevi sopra ad ognuno un pò di ripieno.
Chiudete il quadretto in due formando un triangolo, unite i due angoli e giratelo formando la classica forma del tortellino.
Ecco il filmato:

Potete cucinarli in brodo (di carne), servendoli in brodo oppure conditi con la panna.