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Definisco leggera questa versione della parmigiana perchè non è fritta come dovrebbe essere secondo la ricetta originale.

Con questo caldo (oltre a dover usare il forno) ci mancava solo di mettersi a friggere!

Inoltre la parmigiana di melanzane cucinata così è molto più digeribile ed altrettanto buona!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse (oppure 3 o 4 medio-piccole),
• 3 mozzarelle (potete decidere di usarne solo due se aumentate un pò il parmigiano, dipende da quanto vi piace la mozzarella),
• 2 spicchi d’aglio,
• un barattolo e mezzo di passata di pomodoro,
• 100 gr. di parmigiano grattugiato,
• peperoncino q.b.,
• qualche foglia di basilico fresco,
• una manciata di sale grosso,
• sale fino q.b.,
• un filo d’olio d’oliva.

Preparazione:

Lavate le melanzane, se non vi piace la buccia: privatele della buccia con un coltello affilato, tagliatele a fette dello spessore di 7 mm. al massimo (ma fate attenzione che non siano troppo sottili o si sfalderanno dopo la cottura). Mettete tutte le fette di melanzana in uno scolapasta cospargendole con qualche pizzico di sale grosso, sopra mettete un piatto fondo ed un peso in modo che si pressino e perdano il liquido amaro, mentre sotto allo scolapasta metterete un piattino per raccogliere il liquido. Tenetele così per almeno mezz’ora fino a che non le vedrete “sudare”.

Nel frattempo preparate un soffritto con olio d’oliva, aglio tritato sale e peperoncino poi aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico, fate sobbollire per ridurlo un pò. Tagliate a fettine sottili le mozzarelle.

Prendete un’ampia padella antiaderente mettetela su fuoco medio e cominciate a scottare le fette di melanzana, quando saranno circa a metà cottura su ogni lato saranno pronte (circa un minuto per lato).

Una volta finito di scottare le melanzane, preparate una casseruola da forno, versate qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo, poi formate uno strato di melanzane e su ogni fetta mettete un pò di pomodoro, una fettina di mozzarella ed infine una spolverata di parmigiano. Poi ricominciate con un nuovo strato di melanzane e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate in modo che la salsa di pomodoro sia uniforme e inzuppi bene anche lo strato superficiale di melanzane o risulterà un pò più asciutto e meno tenero rispetto agli strati sottostanti.

Infornate in forno caldo per 15 minuti circa a 170-180°. Servitela calda o tiepida.

Questa ricetta l’avevo provata in un ristorante ed ho cercato di capire quali fossero gli ingredienti di base, in quella originale c’erano delle erbette dette provenzali, qualcuno mi sa dire quali dovrebbero essere all’incirca le erbe tipiche provenzali?

Ad ogni modo ho reinterpretato il tutto mettendo maggiorana, rosmarino ed un pizzico di peperoncino che vivacizza il gusto dolce del pomodoro e maggiorana. Il risultato ottenuto è comunque ottimo!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tomini piemontesi,
• 2 grossi pomodori,
• mezza cipolla piccola scarsa,
• un pizzico di peperoncino,
• qualche foglia di rosmarino,
• qualche foglia  di maggiorana,
• sale,
• olio d’oliva.

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio d’oliva, salate leggermente, intanto lavate e private della buccia i pomodori, tagliateli poi a cubetti, quando la cipolla inizierà a dorarsi aggiungete i pomodori, il pizzico di peperoncino, la maggiorana ed il rosmarino (meglio se freschi).

In una padella antiaderente (senza aggiungere olio) scaldate i tomini, facendoli cuocere per un minuto circa su ogni lato, appena si gonfiano e cominciano a sciogliersi sono pronti.

Preparate un piatto da portata con sul fondo la salsa di pomodoro molto calda, adagiatevi sopra il tomino e servite subito bollente.