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Che buona questa torta, fresca ed ideale per la colazione estiva!

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg. di pesche gialle mature ma sode,
• 4 uova,
• 100 gr. di farina,
• 160 gr. di zucchero,
• mezza bustina di lievito vanigliato,
• 200 gr. di amaretti secchi,
• 1,5 dl. di vino bianco,
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Lavate le pesche e sbucciatele. Tagliatele a spicchietti, mettetele in una ciotola con il vino e lasciatele macerare per 20 minuti.

Sgusciate le uova: separate i tuorli dagli albumi, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata, il lievito e gli amaretti finemente tritati.

Aggiungete al composto le pesche con il loro sugo, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente all’impasto di pesche e versate tutto in uno stampo del diametro di 20 cm. rivestito di carta da forno.

Infornate la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Lasciatela raffreddare fuori dal forno, servitela fredda, si mantiene per 3 giorni tenendola in frigorifero.

Questi biscottini assomigliano molto ai cantucci perchè sono croccanti e con le mandorle intere!

Sono ottimi bagnati nel tea o nel vino.

Ingredienti:

• 2 uova,
• 300 gr. di farina,
• 2 gr. di lievito in polvere,
• 175 gr. di zucchero,
• 130 gr. di mandorle non pelate,
• la scorza grattugiata di un limone non trattato,
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolate in una ciotola: la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, le uova, la scorza grattugiata del limone e le mandorle intere.

Impastate bene gli ingredienti e formate un grosso salame, mettetelo su di una placca foderata di carta da forno, infornate e cuocete per 40 minuti a 170°.

Sfornatelo e lasciatelo riposare per 2 ore poi tagliatelo a fettine spesse 4 mm circa. Rimettete le fettine sulla placca ed infornate a forno tiepido (70°) ad asciugare; di tanto in tanto aprite il forno per fare uscire l’umidità.

Servite freddi.

Ottimo questo plumcake, è leggerissimo, ideale per la colazione!

Ingredienti:

• 180 gr. di farina,

• 180 gr. di zucchero,

• un uovo,

• 2 vasetti di yogurt intero bianco (200 gr.),

• mezza bustina di lievito per dolci,

• la scorza grattugiata di mezzo limone,

• 50 gr. di burro,

• un pizzico di sale,

• 90 gr. di uva sultanina.

Preparazione:

Imburrate una teglia da plumcake, oppure preparate le formine singole di carta.

Mettete l’uvetta a mollo nell’acqua oppure in un liquore a piacere. Lavate il limone e grattugiate la buccia per circa metà delle sua superficie (solo la parte gialla). Sciogliete il burro a bagno maria.

In una ciotola sbattete l’ uovo con lo zucchero e la buccia del limone, poi aggiungete  poco alla volta lo yogurt, continuate a mescolare ed aggiungete la farina, il lievito ed il pizzico di sale setacciandoli. Aggiungete il burro fuso ed infine l’uvetta strizzata.

Versate il composto nello stampo da forno ed infornate per 35-40 minuti a 180° , controllate che il plumcake sia cotto infilando uno stuzzicadenti al centro, se uscirà pulito il dolce sarà cotto.

Servite freddo.

La ricetta originale andrebbe eseguita usando la marmellata di visciole (amarene), io però ho usato la marmellata di ciliege fatta in casa ed è venuta comunque molto buona. E’ dolcissima, per chi ama le crostate meno dolci consiglio di zuccherare meno la pasta frolla e la ricotta, specialmente se usate una marmellata molto dolce.

Ingredienti:
per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00,
• 150 gr. di burro a temperatura ambiente,
• 100 gr di zucchero semolato,
• 1 tuorlo e mezzo.

per la farcitura:

• 250 gr. di ricotta di mucca,
• 100 gr. di zucchero semolato,
• mezzo uovo,
• confettura di visciole q.b.

(Ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale, quindi anche le uova sono state divise a metà).

Preparazione:
Preparare la pasta frolla: disponete la farina a fontana su di un tagliere, poi versatevi in mezzo lo zucchero, il tuorlo e mezzo ed il burro a tocchetti, impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Imburrate ed infarinate una teglia da forno, col matterello stendete uno strato di pasta frolla (alta circa mezzo cm.) e foderate lo stampo tenendo un po’ di pasta da parte per le strisce decorative.
Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero, mescolate bene e aggiungere il mezzo uovo.
Coprite la base di pasta frolla con uno strato di marmellata poi versatevi sopra la ricotta, livellando con un cucchiaio.

Decorate la superficie con strisce o formine di pasta frolla (vedi foto) ed infornate in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa.

Servite fredda.

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta:

• 300 gr. di farina,
• 100 gr. di burro,
• 80 gr. di zucchero,
• un uovo,
• una bustina di leivito in polvere,
• un pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 800 gr. di mele,
• 50 gr. di zucchero,
• il succo di mezzo limone,
• 50 gr. di uvetta,
• 2 biscotti savoiardo,
• un cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Intanto preparate il ripieno: lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetele in un tegame e fatele cuocere, a fuoco bassissimo, con lo zucchero, il succo di limone e l’uvetta per circa 10 minuti, finché si saranno un pò ammorbidite. Fatele raffreddare.

Preparate la pasta, sopra una spianatoia setacciate insieme: la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, formate una fontana con un buco al centro in cui metterete il burro e l’uovo. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendete la pasta con il matterello e foderate la tortiera con due terzi della pasta, tenendone a parte i ritagli. Bucherellate la base di pasta frolla ripetutamente con una forchetta.
Sbriciolate i savoiardi e spargeteli sul fondo della torta; distribuitevi sopra il composto di mele cotte raffreddato, pareggiandolo con un cucchiaio.

Tagliate la pasta rimasta a striscioline della larghezza di un centimetro e mezzo circa e adagiatele sul ripieno formando una grata.
Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti circa, finché la pasta avrà assunto un colore dorato.

Sformate la torta e adagiatela sopra un piatto da portata; fatela raffreddare, quindi cospargetela di zucchero a velo. Servitela fredda.