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Ieri ho raccolto un bel cestino di amarene (dette anche visciole) dagli alberelli che ho di fronte a casa mia, non potevo lasciarle cadere senza preparare qualche vasetto di marmellata.

Quest’inverno me la gusterò utilizzandola per crostate e biscotti ripieni!

Ingredienti:

• 2 kg. di amarene,
• 500 gr. di zucchero,
• due buste di fruttapec (pectina) del tipo 2:1.

Preparazione:

Premetto che a me la marmellata piace poco dolce e trattandosi di frutta un pò aspra sarebbe un peccato sovrastare il suo gusto originale usando troppo zucchero.

Anche se le buste di pectina richiedono 500 gr. di zucchero per 1 kg di frutta io ho comunque usato la metà dello zucchero e di conseguenza farò bollire un pò di più la marmellata.

Prendete le ciliege, lavatele, privatele del seme stringendole tra le dita poi mettetele in una pentola con tutto il loro sugo ricoprendola con lo zucchero, lasciatela così a temperatura ambiente in infusione per una notte intera.

Trascorsa la notte, versate nella pentola le due buste di fruttapec e mescolate bene, portate sul fuoco (usate una pentola alta, in modo che durante l’ebollizione il composto non possa fuoriuscire) fate bollire per almeno 20 minuti o fino quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza voluta. Fate una prova: versatene un pò su di un piattino e fatela raffreddare, se resterà attaccata sarà pronta.

Spegnete il fuoco e mescolate ancora una volta la marmellata dissolvendo la schiuma. Versate tutto nei vasetti di vetro (usate coperchi nuovi a chiusura ermetica mi raccomando) poi capovolgete i vasetti e teneteli così per qualche ora. Dopo di che potete mettere via i vasetti (in dispensa o cantina) e conservarli per parecchio tempo. Solo una volta aperta la marmellata deve essere conservata in frigo.

Ingredienti:

• 1 kg. di polpa di cocomero (di qualità verde per marmellate),
• 400 gr. di zucchero,
• 1 limone,
• 1 arancia,
• 100 gr. di mandorle,
• cognac quanto basta.

Preparazione:

Tagliate a fette il cocomero e togliete la buccia. Levate accuratamente i semi, poi con un coltello affilato riducete la polpa a piccoli dadini.

Mettete la polpa in un tegame insieme allo zucchero e lasciate insaporire per una notte intera.

Pelate e tagliate le mandorle per il lungo (spessore 2-3 mm.). Del limone e dell’arancia utilizzerete solo la buccia, quindi tagliatela a strisce lunghe e sottili assicurandovi di togliere tutta la parte bianca (che è molto amara).

Il giorno seguente ponete il tegame a cuocere sul fornello a fuoco bassissimo, dopo un paio d’ore aggiungete le mandorle e la buccia del limone e dell’arancia.

Complessivamente la cottura della marmellata deve durare 7 o 8 ore; è molto importante che avvenga lentamente e che sia tenuta sotto controllo.

Terminata la cottura, versate la marmellata ancora calda nei vasetti ermetici, aggiungete in superficie un velo di cognac e un foglio di carta oleata.

In romagna, anticamente questo tipo di conserva veniva servito come dessert accompagnato dal formaggio squaquerone (potete anche utilizzare dello stracchino o ricotta freschissimi).

E’ ottima anche sul pane come marmellata.

Ingredienti:

• 1 kg. di fichi,
• 300 gr. dizucchero.

Preparazione:

Lavate bene i fichi, metteteli con lo zucchero in un tegame e fateli riposare una notte intera.

Il giorno seguente cucinateli a fuoco basso per 8 ore (devono diventare color marrone).

Al termine della cottura metteteli nei vasetti ancora caldi.

Si conservano per parecchi mesi.

Per chi di voi questa estate in montagna, raccoglierà quantità industriali di mirtilli e magari vorrebbe anche poterli gustare d’inverno. Se non avete tempo di mettervi a fare della marmellata. Ecco un modo veloce e sicuro per conservare i mirtilli (ed anche altri tipi di frutta, giusto ieri ho preparato 4 vasetti di amarene).

Lavate i mirtilli poi asciugateli. Procuratevi dei barattoli piccoli (così una volta che li aprirete sarete sicuri di consumarli in fretta), riempite i barattoli con i mirtilli poi meteteci in media 2 cucchiai di zucchero senza pressarlo, chiudete il barattolo e scuotetelo in modo da mescolare bene lo zucchero con i mirtilli.

Poi esponete al sole il barattoli. Col passare dei giorni lo zucchero si scioglierà, per un paio di giorni continuate ad aggiungere un pò di zucchero. Infine chiudete molto stretti i vasetti e lasciateli al sole per almeno un mese.

N.B.: E’ essenziale che i barattoli stiano effettivamente 30 giorni al sole, se la stagione sarà nuvolosa o pioverà tenete i barattoli sotto al sole per altri giorni ancora, fino alla fine dell’estate se necessario, in modo che possano “cucinarsi” al meglio. Questo metodo non necessita del procedimento “bagno maria” per creare il sottovuoto nei vasetti perchè basta che i vasetti stiano sotto al sole. Più il sole sarà forte più velocemente i mirtilli saranno pronti e ben sigillati senza rischi.

Terminati i giorni sotto al sole potrete consumare i vostri mirtilli e conservarli normalmente nella dispensa per un anno circa.

Avvertenze: è importante che quando aprirete i vasetti per la prima volta (trascorso il mese di esposizione al sole) sentiate come un “ciocco” un rumore dato dal sottovuoto, assaggiate i frutti per capire se è andato tutto bene durante il processo di conservazione. Un sapore acido o piccante è indice di cattiva conservazione ed è meglio buttarli.

Da anni uso questo procedimento per conservare i mirtilli e sono sempre venuti molto buoni, non sono mai andati a male, è importante comunque consumarli entro 2-3 giorni dall’apertura del barattolo.

Sono ottimi sul gelato alla panna o per guarnire la torta di ricotta e frutta.

Questa particolare marmellata è davvero deliziosa. Provare per credere!

Ingredienti:

• 1 kg. di pomodori verdi,
• 600 gr, di zucchero,
• 2 limoni,
• 2 bicchieri di rum.

Preparazione:

Tagliate i pomodori a fettine sottili, tritate finemente la buccia dei limoni; utilizzerete solo la parte gialla della buccia (eliminate la parte bianca). Fate una spremuta con i due limoni e tenete da parte il succo.

In una grossa pentola iniziate a fare degli strati con gli ingredienti: uno di pomodori, poi di zucchero, di buccia di limone tritata e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, dopo di chè versatevi sopra la spremuta di limoni. Lasciate riposare il tutto per 24 ore.

Terminate le 24 ore: procedete con la cottura sul fornello a fuoco bassissimo per 2 ore e 30 minuti, infine versate sulla marmellata i due bicchieri di rum, mescolate ed è pronta!